Réaliser une ganache au chocolat sans crème
Une ganache au chocolat sans crème est une alternative intéressante pour les personnes souhaitant éviter les produits laitiers riches ou simplement adapter leur recette selon ce qui est disponible. La version la plus simple utilise du beurre fondu : hachez finement 200 grammes de chocolat noir à 70% de cacao et faites-le fondre au bain-marie en remuant doucement. Faites fondre séparément 80 grammes de beurre doux et incorporez-le chaud dans le chocolat fondu en deux fois en émulsionnant bien à la spatule. Le résultat est une ganache brillante, dense et très chocolatée qui cristallise rapidement.
La ganache montée chocolat noir sans crème peut aussi se réaliser avec du lait entier chaud ou même du lait végétal (amande ou noisette). Faites chauffer 120 ml de lait et versez-le en trois fois sur 200 g de chocolat haché en émulsionnant à la spatule depuis le centre vers l'extérieur pour créer un noyau élastique. Refroidissez et montez au fouet après 2 heures au réfrigérateur.
Applications et conservation de la ganache sans crème
La ganache chocolat sans crème est parfaite pour napper des gâteaux et des tartes au chocolat, truffer des bonbons ou garnir des macarons. Sa texture plus ferme que la ganache à la crème la rend particulièrement adaptée pour les intérieurs de chocolats moulés. Conservez-la à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine. Pour la réchauffer et la lisser, portez-la à 30 degrés au bain-marie en remuant doucement. Évitez de la réchauffer trop fort qui casserait l'émulsion. Découvrez également Soufflés caramel beurre.
