Les critères de fraîcheur d'un poisson chez le poissonnier
La poissonnerie laurent comme tout bon poissonnier artisanal est le meilleur endroit pour acheter un poisson de qualité. Pour reconnaître un poisson frais, observez d'abord l'oeil : il doit être brillant, transparent, légèrement bombé et ne pas présenter de tâche laiteuse. Les yeux enfoncés ou opaques sont le signe d'un poisson qui a vieilli. Les ouïes d'un poisson frais sont rouge vif à rosé foncé et ne dégagent pas d'odeur forte. La chair doit être ferme et élastique au toucher : appuyez légèrement avec un doigt, si l'empreinte reste, le poisson n'est plus très frais.
Chez poissonnerie chez laurent ou n'importe quel poissonnier de qualité, n'hésitez pas à demander quand le poisson est arrivé. Les poissonneries sérieuses s'approvisionnent selon les arrivages, souvent tôt le matin et plusieurs fois par semaine.
Saisons et espèces à préférer selon les mois
La poissonnerie laurent vous guidera vers les espèces de saison qui sont toujours plus savoureuses et plus économiques. En automne-hiver, la coquille saint-jacques, le bar de ligne, le turbot et la sole sont au meilleur de leur forme. Au printemps, les premiers maquereaux, les sardines et les anchois frais sont délicieux. En été, thon, daurade, rouget et loup méditerranéen sont à leur apogée. Les poissons d'élevage comme le saumon et la dorade d'aquaculture sont disponibles toute l'année. Demandez à votre poissonnier de lever les filets devant vous pour un maximum de fraîcheur. Découvrez également Maigre sur potatosotto. Vous aimerez aussi recettes salées avec mascarpone.
