Le chocolat ivoire Valrhona, un chocolat blanc d'exception
Le chocolat ivoire valrhona est le chocolat blanc de référence de la maison Valrhona, un des fleurons de la chocolaterie française installée à Tain-l'Hermitage dans la Drôme. Avec une teneur en beurre de cacao de 35%, il se distingue du chocolat blanc industriel par sa douceur beurrée, son absence totale d'amertume et des notes de lait frais et de vanille Bourbon. Sa couleur ivoire légèrement crémeuse est caractéristique de l'absence d'agent blanchissant. Il est utilisé en pâtisserie professionnelle pour les ganaches montées, les enrobages de bonbons, les mousses légères et les nappes brillantes.
Le chocolat ivoire valrhona est disponible en pastilles de 150 g en épiceries fines et directement sur le site Valrhona ou chez les revendeurs spécialisés Valrhona.
Recettes avec le chocolat ivoire Valrhona
Le chocolat ivoire valrhona est idéal pour les ganaches montées : faites chauffer 100 ml de crème entière à 80 degrés, versez sur 200 g d'ivoire haché en trois fois en émulsionnant. Ajoutez 200 ml de crème froide, mélangez et réfrigérez 6 heures. Montez au fouet jusqu'à obtenir une chantilly ferme et satinée. Cette ganache montée sert pour garnir macarons, choux et entremets. Pour une ganache parfumée, infusez la crème chaude avec de la verveine, du basilic, du citron vert ou de la noix de coco avant de la verser sur le chocolat. Le tempérage de l'ivoire se fait à 27-28 degrés de cristallisation. Découvrez également pomme de terre sucrée.
