Les méthodes pour enlever la peau des noisettes
Savoir comment enlever la peau des noisettes est une étape importante pour réaliser des pralines maison, des pâtes de noisettes ou des garnitures nettes et esthétiques. La méthode la plus répandue utilise le four : étalez les noisettes entières décortiquées sur une plaque et enfournez à 170 degrés pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les peaux soient légèrement fissurées et les noisettes légèrement dorées. Versez-les immédiatement dans un torchon propre, fermez le torchon et frottez énergiquement pendant 30 secondes. La peau se détache par friction. Retirez les noisettes nettes et laissez celles dont la peau résiste passer un deuxième tour au four.
Pour enlever la peau des noisettes en grande quantité, la méthode de blanchiment est plus rapide : plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et plongez dans l'eau froide. La peau se retire par simple pression des doigts.
Réaliser une praline maison avec les noisettes pelées
Comment enlever la peau des noisettes est la première étape de la praline. Pour 200 g de noisettes pelées et torréfiées, faites un caramel à sec avec 150 g de sucre jusqu'à coloration ambrée. Versez les noisettes d'un coup, mélangez pour les enrober et versez sur un Silpat ou du papier sulfurisé huilé. Laissez refroidir complètement. Cassez en morceaux et mixez au robot jusqu'à obtenir une poudre grossière (pralin) ou une pâte lisse et huileuse (praliné). Cette praline maison entre dans les éclairs, les entremets et les mousses au chocolat. Découvrez également chataigne au feu de bois.
