La pâte à pissaladière niçoise
La pâte pissaladière n'est pas une pâte feuilletée ni une pâte brisée mais une pâte levée à mi-chemin entre la focaccia et la pâte à pain. Mélangez 250 grammes de farine avec une demi-cuillère à café de sel, 15 grammes de levure fraîche délayée dans 150 ml d'eau tiède et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez lever 1 heure à température ambiante couverte d'un linge humide jusqu'à doublement du volume. Étalez sur une plaque huilée en rectangle de 5 mm d'épaisseur.
La pissaladière origine remonte au XIVe siècle à Nice et dans le comté de Nice alors rattaché à la Savoie. Le nom vient de pissalat, une conditure de petits poissons fermentés typique de la région. Cette tarte salée aux oignons confits est devenue emblématique de la cuisine niçoise.
Garniture et cuisson de la pissaladière
La pizza pissaladière comme on la surnomme est garnie de trois éléments. La confiture d'oignons : cuisez 1,5 kg d'oignons émincés dans l'huile d'olive à feu très doux pendant 45 minutes à une heure jusqu'à caramélisation dorée et fondante. Assaisonnez avec du thym. Étalez généreusement sur la pâte levée, disposez un quadrillage de filets d'anchois à l'huile égouttés et plantez des olives noires niçoises aux croisements. Enfournez à 220 degrés pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante en dessous. Servez tiède découpée en rectangles. Découvrez également recette frigo.
