Que faire avec des blancs d'oeufs salés ou en surplus
Savoir que faire avec des blanc d'oeuf salé ou simplement avec des blancs en surplus est une question courante après avoir préparé une crème pâtissière, une mayonnaise ou une pasta all'uovo. Les blancs d'oeufs salés (avec une pincée de sel ajoutée pour la conservation) fonctionnent parfaitement pour les mêmes préparations que les blancs frais : meringues, macarons, soufflés, îles flottantes et mousses aériennes. Conservez-les jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez lentement au réfrigérateur avant utilisation.
Que faire avec des blanc d'oeuf salé en version sucrée : les soufflés au caramel beurre salé utilisent 4 blancs pour 4 personnes avec une base de crème pâtissière au caramel.
Recette des soufflés au caramel beurre salé
Que faire avec des blanc d'oeuf salé en dessert élaboré : préparez un caramel ambré avec 80 g de sucre, décuisez avec 100 ml de crème chaude et 30 g de beurre demi-sel. Laissez tiédir. Incorporez 2 jaunes d'oeufs et 20 g de fécule dans la base caramel tiède. Montez 4 blancs en neige ferme et incorporez délicatement en trois fois à la spatule. Versez dans des ramequins beurrés et sucrés. Enfournez à 190 degrés pendant 12 minutes sans ouvrir le four. Servez immédiatement sorti du four, le soufflé ne se reposant pas. Une glace vanille au coeur ou une sauce caramel tiède versée à la dernière seconde complètent ce dessert spectaculaire. Découvrez également ganache au chocolat sans crème.
