Préparer la palette de porc avant la cuisson
La palette de porc au four cuisson lente est l'un des plats les plus généreux de la cuisine familiale française. La palette est un morceau de l'épaule du porc, toujours vendu avec sa couenne. Avant de l'enfourner, sortez la pièce du réfrigérateur au moins une heure à l'avance. Quadrillez la couenne avec un couteau bien aiguisé en formant des losanges sans entailler la chair, ce qui facilitera la diffusion des graisses et permettra à la couenne de croustiller uniformément pendant la cuisson.
Frottez généreusement l'ensemble de la palette avec un mélange de gros sel, de poivre noir, d'ail haché et d'herbes de Provence.
Cuisson lente et finition croustillante
La palette de porc basse température se cuit idéalement à 150 degrés pendant quatre à cinq heures selon le poids de la pièce. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium pendant les trois premières heures pour maintenir l'humidité, puis découvrez pour les dernières heures afin d'obtenir une couenne bien dorée. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour que la chair reste moelleuse et que la couenne caramélise progressivement. Découvrez également roti de porc rosé.
Pour une palette de porc cuisson lente avec une couenne vraiment craquante, montez le four à 220 degrés pendant les dix dernières minutes. La chair doit se détacher facilement de l'os et s'effilocher à la fourchette. Récupérez le jus de cuisson, dégraissez-le et faites-le réduire dans une casserole pour obtenir un jus concentré et savoureux. Servez avec des pommes de terre rôties au four ou une choucroute garnie alsacienne pour un repas généreux et réconfortant.
