Préparer et mariner le magret pour la plancha
La marinade magret de canard plancha au lait de coco associe les saveurs riches et grasses du canard à la douceur crémeuse et exotique du lait de coco. Commencez par préparer le magret : incisez la peau en damier avec un couteau bien aiguisé en formant des losanges sans entailler la chair. Cette incision facilite l'évacuation du gras pendant la cuisson, permet à la peau de croustiller uniformément et aide la marinade à pénétrer légèrement dans la chair. Préparez la marinade en mélangeant 100 millilitres de lait de coco, deux cuillerées à soupe de sauce soja, le jus d'un citron vert, une cuillerée de gingembre frais râpé, une gousse d'ail écrasée et une pincée de piment de Cayenne.
Faites mariner le magret de canard plancha dans cette préparation pendant deux heures minimum au réfrigérateur. Le lait de coco attendrit légèrement la chair tout en lui apportant un parfum exotique délicat. Sortez le magret du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour uniformiser la température à coeur. Tapotez légèrement la surface avec du papier absorbant pour retirer l'excédent de marinade qui carboniserait au contact de la plancha très chaude.
Cuisson du magret à la plancha et temps de repos
Le magret de canard plancha se cuit toujours côté peau en premier sur une plancha chauffée à 200-220 degrés. Posez le magret peau vers le bas et laissez cuire sans le bouger pendant six à huit minutes. La graisse va fondre progressivement et la peau va croustiller sous l'effet de la chaleur intense. Éliminez régulièrement l'excédent de graisse fondue avec une cuillère pour éviter que le magret ne baigne dans son propre gras et que la peau ne ramollisse.
Retournez le magret a la plancha et poursuivez la cuisson deux à trois minutes côté chair pour une cuisson rosée. Un magret bien cuit à la plancha doit être rosé à coeur, jamais saignant ni trop cuit. Retirez-le et laissez-le reposer cinq minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher en biais en escalopes épaisses. Servez avec une salade de mangue et coriandre fraîche, du riz basmati cuit au lait de coco ou une ratatouille estivale pour compléter cette recette aux saveurs d'ailleurs.
