La marinade au curry pour les travers de porc
Les travers de porc plancha marinés au curry sont un plat convivial et savoureux, idéal pour les repas en extérieur. Les travers, aussi appelés ribs, sont des morceaux de côtes de porc avec une belle couverture de viande persillée et une proportion de gras qui les rend particulièrement juteux et savoureux après une cuisson à haute température. Préparez votre marinade au curry en mélangeant dans un saladier une cuillerée à soupe de curry en poudre, une cuillerée de gingembre frais râpé, deux gousses d'ail écrasées, le jus d'un citron vert, deux cuillerées à soupe de miel liquide, trois cuillerées à soupe de sauce soja et un filet d'huile de sésame.
Enrobez généreusement les travers de porc à la plancha de cette marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum quatre heures, idéalement toute une nuit. La marinade pénètre dans les fibres de la viande et attendrit la chair tout en lui apportant des arômes complexes. Le miel favorise la caramélisation lors du contact avec la surface chaude de la plancha et donne aux travers cette couleur ambrée et dorée caractéristique des grillades réussies. Sortez les travers du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour uniformiser la température à coeur.
Cuisson des travers à la plancha et service
La cote de porc plancha et les travers se cuisent à haute température pour obtenir une surface caramélisée et une chair encore juteuse à coeur. Préchauffez la plancha à 220-250 degrés pendant dix minutes. Tapotez légèrement les travers pour retirer l'excédent de marinade qui brûlerait. Déposez les morceaux sur la plancha chaude et laissez cuire cinq à six minutes sans les déplacer pour permettre la formation d'une belle caramélisation sur la première face. Découvrez également Dorade au four 600g.
Retournez les travers et poursuivez la cuisson cinq à six minutes de l'autre côté. La chair doit se rétracter légèrement sur les os et prendre une couleur brun doré profond sans brûler. Badigeonnez les travers d'une couche supplémentaire de marinade dans les deux dernières minutes de cuisson pour une finition encore plus laquée et caramélisée. Laissez reposer trois minutes sous aluminium avant de servir avec une salade de crudités fraîches, du riz basmati ou du pain maison grillé.
