Le principe de la tourte improvisée avec le frigo
Trouver une recette avec ce qu'on a dans le frigo est l'un des défis quotidiens de tout cuisinier. La Tourtarestes est la solution parfaite : une tourte salée préparée avec les restes disponibles, enveloppés dans une pâte brisée maison ou du commerce. Ce concept anti-gaspillage permet de transformer des légumes cuits qui commencent à faner, des restes de viande ou de poisson, du fromage en fin de vie et des herbes fraîches un peu fatiguées en un plat généreux, chaud et savoureux qui surprend toujours agréablement les convives.
La recette frigo de la Tourtarestes fonctionne avec presque n'importe quelle combinaison d'ingrédients. Commencez par lister ce que vous avez : légumes cuits ou crus, restes de poulet rôti, jambon, charcuterie, fromage à pâte dure ou fondu, herbes aromatiques. Faites revenir les légumes crus dans un peu d'huile d'olive pour les attendrir légèrement. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec deux oeufs battus, 150 grammes de fromage râpé et 200 grammes de crème fraîche épaisse. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de muscade râpée pour lier et parfumer la garniture.
Assemblage et cuisson de la tourte
La recette avec ce qu'il y a dans le frigo prend forme lors de l'assemblage. Foncez un moule à tarte beurré avec une première abaisse de pâte brisée en laissant dépasser les bords. Versez la garniture en la répartissant uniformément. Recouvrez d'une deuxième abaisse de pâte, soudez les bords en les pinçant et découpez l'excédent. Percez une cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et éviter que la pâte du dessus ne ramollisse. Découvrez également pâte pissaladière.
Dorez la surface avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et enfournez à 190 degrés pendant trente-cinq à quarante minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et que la garniture soit cuite et bien chaude. Laissez reposer cinq minutes avant de découper. Cette tourte se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d'une simple salade verte assaisonnée. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four à 150 degrés pendant quinze minutes.
