Techniques pour aromatiser le riz à la cuisson
Un riz aromatisé transforme un simple accompagnement en élément gustatif à part entière du plat. La méthode par absorption est la plus efficace pour infuser les arômes dans chaque grain. Faites revenir dans une casserole une échalote finement émincée dans du beurre ou de l'huile de coco jusqu'à transparence. Ajoutez les épices entières (cardamome verte, clou de girofle, bâton de cannelle, grains de poivre) et laissez-les griller 30 secondes pour libérer leurs huiles essentielles. Versez le riz basmati préalablement rincé et nacrez-le une minute avant d'ajouter 1,5 fois son volume en eau bouillante salée.
Pour un cabillaud mariné en accompagnement, faites mariner des dos de cabillaud dans un mélange de jus de citron vert, d'huile de sésame, de gingembre râpé, de sauce soja et de coriandre fraîche pendant 30 minutes. Poêlez à feu vif dans une huile neutre 2 minutes de chaque côté. Le cabillaud doit rester nacré au coeur.
Variantes de riz parfumé pour les plats de poisson
Le riz parfumé pour poisson peut prendre de nombreuses formes selon les cuisines du monde. Le riz à l'eau de fleur d'oranger et aux amandes effilées grillées s'associe aux poissons marinés aux épices orientales. Le riz au lait de coco et à la citronnelle convient parfaitement aux poissons poêlés à la thaï. Pour les associations iodées avec des huîtres ou des coques, un riz au safran, à l'ail et au persil crée un accord méditerranéen. Couvrez hermétiquement pendant la cuisson pour une texture parfaite grain à grain. Découvrez également Dorade royale 600g.
