Temps de cuisson d'une dorade de 600g au four
Le temps de cuisson dorade au four 600g est fondamental pour un poisson bien cuit sans être desséché. Pour une dorade entière de 600 grammes, comptez 25 à 30 minutes au four préchauffé à 200 degrés. La règle générale pour les poissons entiers est de compter 10 minutes de cuisson pour chaque centimètre d'épaisseur au point le plus épais. Une dorade de 600 g mesure environ 4 à 5 cm d'épaisseur au dos. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement de l'arête centrale et que la peau se soulève sans résistance.
Pour cette recette, incisez la dorade en diagonale de chaque côté sur 2 cm de profondeur pour permettre aux arômes de pénétrer et une cuisson plus homogène. Farcissez l'intérieur de tranches d'orange sanguine, de feuilles de basilic thai et de wakame réhydraté.
Recette dorade aux agrumes et wakame
La daurade plancha se cuit différemment : comptez 4 à 5 minutes de chaque côté sur une plancha très chaude huilée pour des filets. La chaleur intense saisit la peau pour la rendre croustillante. Pour la dorade royale plancha entière, aplatissez légèrement et cuisez 8 minutes de chaque côté. Pour la version four aux agrumes, déposez la dorade farcie dans un plat huilé avec des tranches d'orange et de citron, arrosez d'huile d'olive et de vin blanc sec (10 cl), assaisonnez et enfournez. Arrosez à mi-cuisson avec le jus du plat. Servez avec du wakame réhydraté et assaisonné de sauce soja et sésame. Découvrez également notre recette de filet de rascasse.
