Le wakame déshydraté est une algue brune vendue séchée, en lanières ou en paillettes, qui retrouve sa souplesse en quelques minutes dans l'eau froide. Douce et légèrement iodée, elle se mange en salade, dans les soupes ou en accompagnement de poissons comme le maquereau.
Comment réhydrater le wakame déshydraté
Le wakame déshydraté est une algue marine originaire du Japon et de Corée qui se présente sous forme de lanières ou de paillettes séchées vendues dans les épiceries asiatiques et dans les rayons bio. Pour la réhydrater, plongez la quantité désirée dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Le wakame gonfle considérablement : comptez que 10 grammes de wakame sec donnent environ 80 à 100 grammes de wakame réhydraté. Égouttez soigneusement, essorez entre vos mains et coupez les morceaux trop grands avec des ciseaux. La saveur est douce, légèrement iodée et végétale.
Ce gonflement surprend souvent la première fois : mieux vaut commencer par une petite poignée, quitte à en réhydrater davantage. Une réhydratation trop longue rend l'algue molle et glissante ; quelques minutes suffisent pour qu'elle reste croquante. Si les lanières sont épaisses, un passage rapide dans l'eau bouillante, suivi d'un rinçage à l'eau froide, leur donne une belle couleur verte.
Le wakame déshydraté réhydraté s'utilise dans de nombreuses préparations. La salade de wakame japonaise classique (wakame, concombre, sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et graines de sésame grillées) est une entrée fraîche et légère en 5 minutes.
Les autres façons de cuisiner le wakame
- Dans la soupe miso : les paillettes se mettent directement dans le bouillon chaud, hors du feu, avec le tofu et la ciboule
- Dans un riz ou des nouilles : mélangé au dernier moment pour une touche marine
- En tartare : haché finement avec un poisson cru, du citron et de l'huile de sésame
- Dans une omelette ou une galette de légumes, à la manière japonaise
Recettes de maquereau aux algues wakame
Le wakame déshydraté s'associe remarquablement aux poissons iodés comme le maquereau. Poêlez des filets de maquereau marinés à la sauce soja et au citron côté peau 3 minutes, retournez 1 minute. Dressez sur un lit de wakame réhydraté assaisonné d'huile de sésame, de gingembre râpé et d'une pointe de wasabi délayé dans de la sauce soja. Ajoutez des pointes d'asperges poivrade blanchies 2 minutes pour une touche printanière croquante. Ce plat équilibré et frais réunit mer, algue et légume avec élégance et sans cuisson complexe. Découvrez également souris d'agneau partie.
Pour réussir le maquereau, la fraîcheur du poisson est essentielle : œil bombé et brillant, peau tendue et irisée, odeur marine légère. Le guide de la poissonnerie pour choisir un poisson frais donne les repères pour bien l'acheter. Les filets se cuisent vite, à feu vif, pour garder une chair moelleuse.
Conserver et consommer le wakame avec modération
Sec, le wakame se conserve longtemps dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Une fois réhydraté, il se garde au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et se consomme rapidement. Comme les autres algues, le wakame peut contenir beaucoup d'iode : l'Anses recommande une consommation modérée des algues, et une attention particulière pour les personnes souffrant de troubles de la thyroïde, les femmes enceintes ou allaitantes et les jeunes enfants. Utilisé en petite quantité, comme condiment ou accompagnement, il trouve sans difficulté sa place dans une cuisine variée, aux côtés d'autres saveurs fraîches comme la citronnelle.