Comment utiliser la citronnelle en cuisine
Savoir que faire avec de la citronnelle ouvre de nombreuses possibilités culinaires. La citronnelle fraîche se prépare en retirant les feuilles extérieures dures et en utilisant la partie blanche du bulbe, la plus parfumée. Hachez-la très finement pour les marinades, les curry et les soupes asiatiques.
Les st jacques citronnelle forment un mariage exceptionnel. La douceur iodée de la coquille rencontre la fraîcheur citronnée légèrement mentholée de la citronnelle pour un accord délicat et complexe. Faites infuser un bâton de citronnelle haché dans du beurre fondu 5 minutes à feu très doux, filtrez et nappez les saint-jacques poêlées de ce beurre parfumé.
Emulsion à la lécithine de soja et citronnelle
Lémulsion lécithine de soja à la citronnelle est une technique de cuisine moléculaire accessible à la maison. Infusez 2 bâtons de citronnelle hachés dans 300 ml de bouillon de légumes chaud pendant 15 minutes. Filtrez, ajoutez une cuillère à café de lécithine de soja en poudre et mixez au mixeur plongeant en incorporant de l'air pour créer une mousse légère et iodée. Cette émulsion aérienne se pose délicatement sur les saint-jacques ou les poissons pochés pour une finition gastronomique légère et parfumée. La lécithine de soja est disponible dans les épiceries bio. Découvrez également recette blanquette de la mer.
