Les aiguillettes de canard, morceaux tendres et rapides à cuire
La recette aiguillettes de poulet originale peut s'appliquer aux aiguillettes de canard, morceaux encore plus savoureux et fondants. Les aiguillettes sont des petites lanières de chair prélevées sur le filet de canard, le long du bréchet. Très tendres et de calibre régulier, elles se prêtent parfaitement à une cuisson rapide au wok ou à la poêle. Leur faible épaisseur leur permet de cuire en quelques minutes seulement, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les repas rapides en semaine sans sacrifier la qualité gustative.
Pour réussir comment cuisiner les aiguillettes de canard au wok, préparez une marinade en mélangeant deux cuillerées à soupe de sauce soja, une cuillerée de vinaigre de riz, une cuillerée de miel, une gousse d'ail écrasée et une pincée de cinq-épices. Faites mariner les aiguillettes dans ce mélange pendant trente minutes minimum au réfrigérateur. La sauce soja attendrit légèrement la chair tandis que le miel favorise la caramélisation pendant la cuisson à feu vif au wok. Sortez les aiguillettes du réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson pour uniformiser la température.
Cuisson au wok et caramélisation
Savoir comment cuisiner des aiguillettes de canard au wok nécessite une technique de cuisson à feu très vif appelée stir-fry. Faites chauffer votre wok à feu maximum jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Versez une cuillerée d'huile de sésame ou d'huile d'arachide et déposez les aiguillettes égouttées en une seule couche. Ne les touchez pas pendant deux minutes pour permettre la caramélisation des sucres de la marinade sur la surface de contact avec le métal brûlant.
Retournez rapidement les aiguillettes et versez le reste de la marinade dans le wok. Le liquide va réduire presque instantanément en une laque brillante et caramélisée qui enrobe chaque morceau. Toute la cuisson ne doit pas dépasser quatre à cinq minutes au total pour préserver la tendreté des aiguillettes. Ajoutez en fin de cuisson quelques germes de soja, des lamelles de poivron croquantes et de la coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement sur du riz blanc basmati ou des nouilles de riz sautées pour un repas complet et expressif.
