Le court-bouillon asiatique pour pocher le poulet
Le poulet au court bouillon asiatique est une technique de cuisson saine et savoureuse qui donne une chair juteuse et parfumée. Préparez le court-bouillon en portant à frémissement 2 litres d'eau avec un morceau de gingembre frais de 5 cm tranché, 2 bâtons de citronnelle tapés et coupés en tronçons, 3 étoiles de badiane, 2 gousses d'ail, une feuille de combava ou de kafir lime, 2 cuillerées de sauce soja légère et 1 cuillerée de sucre de canne. Laissez infuser 15 minutes à couvert avant d'y plonger le poulet.
Le poulet court bouillon asiatique se prépare avec un poulet fermier entier ou avec des cuisses séparées. Pour le poulet entier, plongez-le dans le court-bouillon frémissant et maintenez à 80 degrés pendant 1 heure. La chair doit être blanche jusqu'à l'os à la cuisse.
Utilisation du bouillon et accompagnements
Le poulet au court bouillon donne un double résultat : un poulet tendre et parfumé et un bouillon de cuisson d'une richesse aromatique extraordinaire. Filtrez le bouillon et utilisez-le immédiatement pour cuire des nouilles de riz ou de blé. Servez le poulet découpé avec les nouilles dans le bouillon chaud, des pousses de soja, des rondelles de ciboule verte, quelques feuilles de coriandre et une sauce de trempage à la sauce soja, au sésame et au chili. Ce plat s'inspire du hainanese chicken rice singapourien et est un des meilleurs rapports gourmandise-équilibre de la cuisine asiatique. Découvrez également risotto de potimarron.
