La pâte sablée à la pistache pour la tarte
La tarte rhubarbe crème pâtissière est une création pâtissière élégante qui associe l'acidité vive de la rhubarbe à la douceur de la crème pâtissière et au goût délicat de la pistache dans la pâte. Pour la pâte sablée pistache, travaillez 100 grammes de beurre mou en pommade avec 70 grammes de sucre glace, une pincée de sel et 50 grammes de poudre de pistaches. Incorporez un oeuf entier puis 200 grammes de farine tamisée en mélangeant sans trop travailler. Formez un disque, filmez et réfrigérez une heure. Étalez finement sur 3 millimètres et foncez un cercle de 24 cm. Cuisez à blanc 20 minutes à 170 degrés.
La pâte sablée pistache prend une belle couleur verte pâle à la cuisson. Pour monder des pistaches et les réduire en poudre, plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et frottez dans un torchon pour retirer la peau violacée. Étalez sur une plaque et séchez au four à 150 degrés 15 minutes. Mixez finement avec un peu de sucre glace.
Crème pâtissière et compotée de rhubarbe
Préparez la crème pâtissière classique avec 500 ml de lait, 4 jaunes, 100 g de sucre, 40 g de fécule et une gousse de vanille. Cuisez jusqu'à épaississement, ajoutez 30 g de beurre hors du feu, filmez et refroidissez. Pour la monder des pistaches en décoration, gardez quelques pistaches entières bien vertes. Faites compoter 400 g de rhubarbe en tronçons avec 80 g de sucre et un filet de jus d'orange 15 minutes. Refroidissez. Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière, répartissez la compotée de rhubarbe et décorez de framboises fraîches et de pistaches concassées.
