Préparer les tartines à la betterave crue
Les tartines gratinées à la betterave crue sont une entrée originale qui joue sur le contraste entre le croquant terreux de la betterave crue et le fondant chaud du fromage gratiné. Choisissez un pain rustique à la mie serrée : campagne, seigle ou levain. Coupez des tranches épaisses de 1,5 cm et faites-les toaster légèrement pour qu'elles supportent la garniture sans se détremper. Râpez finement la betterave crue pelée à la grosse râpe ou à la mandoline en julienne fine. Assaisonnez avec de l'huile de noix, un filet de vinaigre balsamique, sel et poivre. Ajoutez de la ciboulette ciselée et une pointe de raifort frais râpé pour la vivacité.
Les tartines gratinées gagnent en caractère avec un fromage à pâte fondante qui supporte le grillage. Le chèvre frais émietté, la tomme des Pyrénées ou le camembert en lamelles gratinent bien tout en conservant une légère amertume lactée.
Gratinage et dressage des tartines
Les tartines gratinées se préparent à la dernière minute pour garder la betterave crue croquante. Déposez la julienne de betterave sur les tartines toastées, parsemez de fromage émiettés en abondance et placez sous le gril du four à 220 degrés 3 à 5 minutes jusqu'à légère coloration. Servez immédiatement décorées de quelques pousses de roquette ou de mâche, de noix concassées et d'un filet d'huile de noix. La contraction du chaud-froid entre le fromage fondu et la betterave encore légèrement croquante crée un accord de textures séduisant. Découvrez également L'oeuf parfait à 63.
