Les bases de la soupière maison
La soupière représente l'ensemble des préparations liquides chaudes qui réconfortent et nourrissent tout au long de l'année. Les soupes et veloutés maison sont économiques, rapides à préparer et d'une richesse nutritionnelle incomparable par rapport aux préparations industrielles. Pour un velouté de légumes réussi, faites suer les légumes dans du beurre ou de l'huile d'olive avec des aromates, mouillez avec du bouillon de légumes ou de poulet maison et laissez mijoter jusqu'à tendreté complète. Mixez finement au blender pour une texture lisse et ajustez la consistance avec un peu de bouillon ou de crème.
La soupière maison peut être préparée en grande quantité et conservée au réfrigérateur 4 jours ou au congélateur 3 mois pour des repas rapides en semaine.
Recettes emblématiques de la soupière
La soupière de saison offre les meilleures saveurs. En automne-hiver : velouté de butternut au gingembre et lait de coco, potage parmentier aux poireaux et pommes de terre, soupe à l'oignon gratinée au gruyère. Au printemps : velouté d'asperges au parmesan, soupe de petits pois à la menthe, potage froid de radis. En été : gaspacho andalou glacé, soupe froide de courgettes au basilic, vichyssoise. Le secret d'une soupe réussie est la qualité du bouillon de base et l'assaisonnement en sel et poivre effectué en fin de cuisson après mixage pour ne pas sur-saler. Découvrez également bouillon thaï lait de coco. Vous aimerez aussi soupe tomates poivrons.
