Préparer la fondue de poireaux pour la tarte
La tarte aux poireaux pâte feuilletée est l'un des classiques de la cuisine familiale française. Commencez par nettoyer soigneusement quatre beaux poireaux en éliminant les racines et les feuilles vertes trop coriaces. Émincez-les finement en rondelles et faites-les fondre à feu doux dans du beurre pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent devenir translucides et très tendres sans colorer. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de muscade. Laissez refroidir complètement avant de garnir la pâte pour éviter qu'elle ne se détrempe à la cuisson.
Pour une quiche poireaux feta plus savoureuse, ajoutez à la fondue de poireaux refroidie 150 grammes de feta émiettée, deux oeufs entiers battus avec 20 cl de crème liquide entière. La feta apporte une touche salée et acidulée qui contraste magnifiquement avec la douceur des poireaux.
Foncer et cuire la tarte aux poireaux
La tarte aux poireaux pâte feuilletée nécessite une pâte bien travaillée. Étalez une pâte feuilletée du commerce ou maison sur un plan légèrement fariné et foncez un moule à tarte de 28 centimètres de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et placez du papier sulfurisé avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Faites précuire à blanc 15 minutes à 180 degrés. Retirez les billes, versez la garniture aux poireaux et enfournez à nouveau 25 à 30 minutes. La tarte est cuite lorsque le dessus est doré et la garniture bien prise. Servez tiède avec une salade verte. Découvrez également réussir sabayon fruits rouges.
