Préparer le tian tomate et légumes au four
La recette tomate mascarpone version tian est un plat provençal revisité qui associe des rondelles de légumes disposées en couches serrées avec une garniture crémeuse au mascarpone. Commencez par laver et trancher très finement (3 mm) avec une mandoline : 4 tomates roma bien fermes, 2 courgettes et 1 aubergine. Assaisonnez chaque légume séparément avec sel, poivre et thym. Huilez généreusement un plat à gratin et disposez les rondelles en couches alternées en les faisant légèrement se chevaucher comme des tuiles. Le visuel en coupe doit montrer toutes les couleurs.
La tian courgettes tomates parmesan classique se garnit simplement de parmesan et d'huile d'olive, mais cette version mascarpone est plus onctueuse. Mélangez 200 g de mascarpone avec 2 gousses d'ail râpées, des feuilles de basilic ciselées, sel et poivre.
Garniture mascarpone et cuisson du tian
La recette tomate mascarpone se construit en intercalant des cuillerées de crème mascarpone entre les couches de légumes, puis en nappant le dessus de parmesan râpé et d'un généreux filet d'huile d'olive extra-vierge. Enfournez à 180 degrés pendant 45 minutes. Le tian est cuit quand les légumes sont tendres et le dessus doré et légèrement gratiné. Passez 3 minutes sous le gril pour un gratin bien coloré. Servez chaud ou tiède avec des herbes fraîches et du pain grillé pour accompagner des viandes grillées ou comme plat principal végétarien généreux. Découvrez également tarte aux poireaux pâte feuilletée.
