Choisir les épices et préparer l'agneau
Le sauté d'agneau aux épices est un plat mijoté généreux qui invite à un voyage gustatif entre les cuisines du Moyen-Orient, du Maghreb et de l'Inde. Choisissez de l'épaule d'agneau désossée ou des morceaux à braiser comme le collier ou la poitrine, plus riches en collagène et en saveur que le gigot. Coupez la viande en cubes réguliers d'environ quatre centimètres de côté pour uniformiser la cuisson. Préparez votre mélange d'épices : cumin moulu, coriandre moulue, curcuma, paprika fumé, cannelle en poudre, gingembre frais râpé et une pointe de piment selon votre goût. Mélangez ces épices avec de l'huile d'olive et du sel pour créer une marinade sèche.
Enrobez les cubes d'agneau de ce mélange d'épices et laissez mariner au minimum une heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. La sauté d agneau aux épices prend toute sa dimension gustative lorsque la viande a eu le temps d'absorber les arômes des épices en profondeur. Sortez les morceaux de viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante et colorent mieux dans la cocotte bien chaude.
Cuisson en cocotte et finitions du sauté d'agneau
La recette sauté d'agneau se prépare en cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène. Saisissez les cubes d'agneau en plusieurs fois dans de l'huile d'olive très chaude sur feu vif pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Réservez la viande colorée et faites revenir dans la même cocotte un oignon rouge émincé, trois gousses d'ail hachées et un poivron rouge coupé en lanières. Déglacez avec 200 millilitres de vin rouge ou de fond d'agneau et grattez les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Découvrez également Filet de canard.
Remettez la viande, ajoutez une boîte de tomates concassées, quelques pruneaux dénoyautés pour la douceur, un bâton de cannelle entier et quelques feuilles de laurier. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter sur feu très doux ou à 160 degrés au four pendant une heure et demie à deux heures. La viande est prête lorsqu'elle s'effile facilement entre deux doigts. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez avec du couscous, du riz pilaf ou du pain plat chaud.
