La sauce burger maison se prépare en quelques minutes à partir d'une base de mayonnaise, de ketchup, de moutarde et de cornichons. Assaisonnée à son goût puis reposée au frais, elle relève un burger fait maison bien mieux qu'une sauce du commerce, et se décline en version relevée ou fromagère.
La recette de base de la sauce burger maison
La recette sauce burger maison la plus simple et la plus polyvalente s'inspire de la sauce américaine classique. Mélangez dans un bol 4 cuillerées à soupe de mayonnaise maison ou de qualité, 2 cuillerées à soupe de ketchup, 1 cuillerée de moutarde de Dijon, 1 cuillerée de cornichons hachés très fins, quelques gouttes de sauce Worcestershire et une pincée de paprika fumé. Mélangez bien, ajustez l'équilibre sel-sucre-acidité selon votre goût et réfrigérez au moins 30 minutes pour que les arômes se marient. Cette sauce se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Pour une sauce maison burger plus relevée, ajoutez du piment jalapeño haché, une goutte de tabasco ou remplacez la moutarde classique par de la moutarde à l'ancienne avec ses grains pour une texture plus rustique. Les amateurs de saveurs sucrées-salées apprécient un filet de miel ou une cuillerée de pickles de cornichons aigres-doux.
Variantes et assemblage du burger maison
La sauce burger maison facile peut aussi être déclinée en sauce fromagère : remplacez la mayo par de la crème fraîche épaisse, ajoutez du cheddar râpé fondu dans la crème chaude puis refroidi. Pour l'assemblage d'un burger réussi, tartinez généreusement les deux faces du pain toasté avec la sauce. Posez la salade sur la tranche du bas, puis la tomate, le steak haché chaud saisi à la poêle, le fromage fondu, l'oignon caramélisé et fermez le tout. La sauce doit être présente sur chaque face du pain pour que chaque bouchée soit enrobée d'arômes.
Faire sa mayonnaise
Une mayonnaise maison donne une sauce plus fraîche et plus parfumée. Le jaune d'œuf, la moutarde et le sel se mélangent d'abord, puis l'huile s'ajoute d'abord goutte à goutte, puis en filet, en fouettant sans arrêt. Tous les ingrédients doivent être à la même température pour que l'émulsion prenne. Une huile neutre, comme le tournesol, laisse la place aux autres saveurs ; l'huile d'olive, plus marquée, peut devenir amère si on la fouette trop. Préparée avec un œuf cru, la mayonnaise maison se consomme rapidement et se garde au froid. Si l'émulsion tranche, il reste possible de rattraper une mayonnaise ratée sans tout recommencer.
Choisir les autres éléments du burger
Le pain compte autant que la sauce : un pain brioché, légèrement toasté côté mie, résiste mieux au jus de la viande. Le steak se façonne sans trop tasser la viande hachée, pour qu'il reste moelleux, et se sale juste avant la cuisson. Les oignons caramélisés demandent une cuisson longue à feu doux ; crus et finement émincés, ils apportent au contraire du croquant. Une feuille de salade bien sèche, posée sous la viande, protège le pain du jus.
D'autres sauces maison
Pour un burger plus original, la sauce peut être remplacée par une sauce au poivre maison, servie tiède, ou par une béarnaise, dans l'esprit d'un steak-frites. Les recettes de viande de bœuf, porc et agneau proposent d'autres idées pour varier la garniture, du burger de porc effiloché à celui d'agneau aux épices.
Servir et conserver
On sert la sauce dans un bol à part, pour que chacun ajuste la quantité, et l'on garde le reste au réfrigérateur dans un bocal fermé. Une sauce qui a changé d'odeur ou d'aspect se jette sans hésiter.