La pâte à crêpes froment, légère et parfumée
La recette crepes froment à la farine de blé est la version bretonne des crêpes légères, à distinguer des galettes de sarrasin réservées aux garnitures salées. Les crêpes froment se préparent avec de la farine de froment ordinaire, du lait entier, des oeufs, du beurre fondu et une pincée de sel. C'est la recette de base que l'on retrouve dans toutes les crêperies bretonnes pour les crêpes sucrées : nature avec du beurre salé et du sucre, garnies de confiture de framboises ou nappées de caramel au beurre salé artisanal.
Pour réaliser les crepes froment parfaites, mélangez 250 grammes de farine tamisée avec une pincée de sel et deux cuillerées à soupe de sucre dans un saladier. Creusez un puits au centre et cassez-y trois oeufs entiers. Fouettez en incorporant progressivement 500 millilitres de lait entier à température ambiante, en versant le liquide par petites quantités pour éviter les grumeaux. Ajoutez enfin 50 grammes de beurre doux fondu et refroidi, et éventuellement une cuillerée à soupe de rhum ambré ou d'eau de fleur d'oranger pour parfumer délicatement la pâte.
Repos de la pâte et cuisson des crêpes
La crepe froment est meilleure après un repos d'au moins une heure au réfrigérateur, idéalement deux à trois heures ou toute une nuit. Ce repos permet à la farine de bien s'hydrater, aux bulles d'air de remonter et à la pâte de perdre son élasticité. La crêpe sera ainsi plus fine, plus souple et plus facile à étaler dans la poêle. Si la pâte vous semble trop épaisse après le repos, ajoutez un peu de lait pour l'ajuster à la consistance d'une crème liquide légère. Découvrez également cuisson du filet de canard.
Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu moyen-vif et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu ou d'huile neutre. Versez une petite louche de pâte et inclinez rapidement la poêle en cercle pour étaler la pâte en fine couche uniforme. Faites cuire deux minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit légèrement doré, puis retournez délicatement avec une spatule large. Garnissez selon vos envies : sucre-beurre, chantilly-framboises ou Nutella-banane pour les plus gourmands.
