L'histoire du canelé bordelais
Lhistoire du canelé bordelais est riche de plusieurs versions et mythes fondateurs. La plus répandue attribue l'invention de ce petit gâteau cylindrique strié aux soeurs de l'Annonciade ou aux Annonciades dans le couvent de Sainte-Eulalie à Bordeaux au XVIIIe siècle. Ces religieuses auraient utilisé les jaunes d'oeufs laissés par les négociants en vins qui clarifiaient leur vin blanc avec des blancs d'oeufs, créant ainsi une pâtisserie fondée sur l'abondance de jaunes. Longtemps appelé le canelat ou le millas, il ne prit le nom de canelé (le cannelé avec deux n étant une graphie contemporaine) qu'au XXe siècle.
Lhistoire du canelé moderne est liée à la confrérie du Canelé de Bordeaux fondée en 1985 pour protéger et promouvoir ce patrimoine pâtissier gascon.
La recette authentique du canelé bordelais
Lhistoire du canelé ne suffit pas : voici la recette. Faites chauffer 500 ml de lait entier avec 50 g de beurre et une gousse de vanille fendue. Battez 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 225 g de sucre. Incorporez 100 g de farine tamisée, puis le lait chaud progressivement. Ajoutez 50 ml de rhum agricole. Laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur. Beurrez généreusement des moules à cannelés en cuivre ou en silicone, remplissez aux trois quarts et cuisez 1 heure à 190 degrés. Le canelé doit être noir à l'extérieur et crémeux à coeur. Découvrez également beurre pour pâte feuilletée.
