La bouillie d'avoine bretonne comme base crémeuse
La bouillie d avoine bretonne ou lait de gruau est une préparation traditionnelle de Bretagne qui peut remplacer la crème dans les tartes salées. Faites tremper 80 grammes de flocons d'avoine dans 400 ml de lait entier pendant 30 minutes. Cuisez en remuant à feu doux jusqu'à épaississement léger, comme une béchamel naturellement liée. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Cette bouillie apporte une douceur légèrement noisettée et une texture crémeuse sans lourdeur.
La pâte à tarte rutabaga en sarrasin se prépare avec 150 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de blé, 80 g de beurre froid en dés, une pincée de sel et 60 ml d'eau froide. Mélangez du bout des doigts sans trop travailler, formez un disque et réfrigérez 1 heure. La farine de sarrasin donne une pâte fragile mais très savoureuse avec une note boisée caractéristique.
Caramélisation du rutabaga et assemblage de la tarte
Pour la tarte avoine, le rutabaga doit être caramélisé pour révéler sa douceur naturelle. Pelez et coupez-le en tranches de 5 mm, faites-les revenir dans du beurre avec du sucre roux pendant 15 minutes en les retournant pour dorer uniformément. Ajoutez du thym et laissez caraméliser jusqu'à coloration ambrée. Foncez le moule avec la pâte sarrasin, garnissez de bouillie d'avoine puis disposez les tranches de rutabaga caramélisées en rosace. Parsemez de fromage affiné râpé et enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes. Découvrez également notre recette de recettes salées avec mascarpone.
