Choisir et préparer les pommes de terre pour la plancha
La pomme de terre plancha est un accompagnement gourmand et croustillant qui convient à toutes les viandes grillées et aux poissons. Pour un résultat optimal, choisissez des variétés à chair ferme qui ne se délitent pas à la cuisson : la Charlotte, la Ratte, la Grenaille ou la Belle de Fontenay sont les meilleures candidates. Leur chair dense et légèrement cireuse tient bien à la chaleur intense de la plancha et dore joliment sans s'écraser ni coller.
Pour des chips de pomme de terre à la plancha, tranchez-les très finement à la mandoline, en rondelles de deux millimètres maximum. Rincez les rondelles à l'eau froide pour éliminer l'amidon de surface, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. La sécheresse est importante pour obtenir une belle coloration sans vapeur d'eau qui ramollirait les tranches. Pour des rondelles plus épaisses et moelleuses à coeur, coupez-les à environ cinq millimètres d'épaisseur et faites-les blanchir deux minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les passer à la plancha.
Cuisson à la plancha et assaisonnements
La pomme de terre à la plancha nécessite une plancha bien chauffée à haute température, au moins 250 degrés. Huilez légèrement la surface avec de l'huile de pépin de raisin résistante à la chaleur. Déposez les tranches de pommes de terre sans les entasser et laissez-les cuire sans les bouger pendant deux à trois minutes pour que la face inférieure dore et se détache naturellement. Découvrez également guide huîtres frites à la poêle.
La pomme de terre a la plancha s'assaisonne de nombreuses façons : fleur de sel, poivre concassé, piment d'Espelette, herbes fraîches comme le thym ou le romarin, ail en poudre ou paprika fumé.
