Choisir les anchois pour une anchoiade réussie
Les anchois recette apero doivent être de qualité pour obtenir une anchoiade savoureuse et équilibrée. Privilégiez les anchois marinés à l'huile d'olive en bocal ou en conserve, de préférence de petit format avec une chair ferme et brillante. Les anchois espagnols de Cantabrie ou les anchois italiens de Cetara sont réputés pour leur finesse et leur parfum iodé délicat. Evitez les produits trop salés qui domineraient tous les autres arômes de la préparation. Si vous utilisez des filets d'anchois au sel, rincez-les abondamment sous l'eau froide et épongez-les avant de les utiliser.
L'anchoiade est une tartinade provençale traditionnelle à base d'anchois mixés avec de l'ail, des câpres et de l'huile d'olive. Pour l'apero anchois, commencez par égoutter les filets d'anchois et déposez-les dans un mortier ou dans le bol d'un mixeur. Ajoutez deux gousses d'ail dégermées, une cuillerée à soupe de câpres rincées, le jus d'un demi-citron et une cuillerée à café de moutarde à l'ancienne pour lier l'ensemble. Mixez en incorporant progressivement l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Vous aimerez aussi Participer à un concours.
Service et accompagnements de l'anchoiade
L'apéritif anchois se sert à température ambiante, légèrement tiède si vous le souhaitez, accompagné d'une variété de légumes crus coupés en bâtonnets : carottes, céleri, concombre, radis, endive et fenouil. La crudité des légumes contraste agréablement avec la richesse de la tartinade.
Pour une anchoiade plus douce, ajoutez quelques olives noires dénoyautées ou une cuillerée de tapenade dans le mixeur. Pour une version plus relevée, incorporez un filet de vinaigre balsamique ou quelques gouttes de sauce Worcestershire. L'anchoiade se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. Sortez-la une demi-heure avant de servir pour lui permettre de revenir à température et retrouver sa texture crémeuse.
