Valoriser un reste de meringue italienne
Savoir que faire avec un reste de meringue italienne permet de ne rien gaspiller et de créer des desserts élégants en quelques minutes. La meringue italienne se conserve 24 heures au réfrigérateur filmée au contact ou quelques heures à température ambiante. Elle peut garnir des tartelettes aux agrumes, être pochée en rosaces sur des entremets, flambée au chalumeau sur des îles flottantes ou incorporée dans des mousses aériennes. Sa texture stable grâce au sirop cuit en fait une meringue polyvalente qui ne rend pas d'eau.
La tarte mandarine meringuée est l'utilisation la plus spectaculaire d'un reste de meringue italienne. Préparez des fonds de tarte sablés individuels, garnissez-les d'un curd de mandarine (jus de mandarines, zestes, oeufs, sucre et beurre cuits au bain-marie) et dressez généreusement la meringue à la poche ou à la spatule. Brûlez au chalumeau pour une finition dorée et caramélisée.
Tarte mandarine amande et autres utilisations
La tarte mandarine amande combine une pâte sablée amande avec un appareil à base de poudre d'amandes, d'oeufs, de sucre et de beurre pommade cuit dans le fond de tarte puis nappé d'un gel de mandarine. La meringue italienne pochée sur le dessus et brûlée au chalumeau termine la tarte avec contraste de textures.
