L'appareil mascarpone pour une tarte salée crémeuse
Les recettes salées avec mascarpone gagnent en onctuosité et en finesse grâce à la texture riche et douce de ce fromage italien. Contrairement à la crème fraîche qui peut se rétracter et rendre de l'eau à la cuisson, le mascarpone reste stable et crémeux dans les préparations salées cuites au four. Pour l'appareil de la tarte, mélangez 200 grammes de mascarpone avec deux oeufs entiers, une cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne, du sel fin, du poivre blanc fraîchement moulu et une pincée de muscade râpée. Ajoutez 50 grammes de parmesan râpé pour une note fromagère qui renforce la saveur de l'ensemble.
La mascarpone recette salée fonctionne avec de nombreux ingrédients : jambon et ricotta, chèvre frais et tomates séchées, thon et câpres. Pour cette tarte poireaux-saumon, faites d'abord revenir les blancs de deux poireaux finement émincés dans du beurre pendant dix à quinze minutes sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides. Assaisonnez et laissez refroidir complètement avant de mélanger avec l'appareil au mascarpone pour éviter que la chaleur ne cuise prématurément les oeufs.
Montage et cuisson de la tarte
La tarte poireaux saumon frais se monte facilement. Foncez un moule à tarte beurré avec une pâte feuilletée de qualité et piquez le fond avec une fourchette. Versez la fondue de poireaux mélangée à l'appareil mascarpone. Disposez harmonieusement des morceaux de saumon frais coupés en cubes sur la surface.
Enfournez à 180 degrés pendant trente à trente-cinq minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris et que la pâte soit bien dorée sur les bords. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et légèrement humide. Laissez tiédir dix minutes avant de découper pour que la tarte se tienne bien dans les assiettes. Servez chaude ou tiède accompagnée d'une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour équilibrer la richesse du mascarpone.
