Les proportions pour une béchamel avec 1 litre de lait
La béchamel 1 litre de lait est la grande béchamel qui sert aux lasagnes, aux gratins de légumes familiaux ou aux crêpes garnies en grande quantité. Les proportions classiques pour cette quantité sont 80 grammes de beurre, 80 grammes de farine et 1 litre de lait entier chaud. Ces proportions donnent une béchamel de consistance moyenne, nappante mais coulante, idéale pour les couches de lasagnes. Pour une béchamel plus épaisse pour soufflés ou cromesquis, montez à 100 g de beurre et de farine par litre.
Pour réussir une 1 litre de bechamel sans grumeaux, le lait doit être chauffé presque à ébullition avant d'être versé sur le roux. Un lait froid versé sur un roux chaud provoque inévitablement des grumeaux. Inversement, un roux froid plongé dans un liquide chaud donne le même résultat. La règle est simple : roux chaud + lait chaud ou roux tiède + lait tiède, les deux températures doivent être proches.
Technique et assaisonnement de la béchamel
Pour une bechamel 1 litre réussie, faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la farine tamisée d'un coup et remuez vigoureusement avec une spatule ou un fouet sur feu moyen 2 minutes pour cuire le roux et éliminer le goût de farine crue. Versez le lait chaud en plusieurs ajouts en fouettant sans cesse. Faites cuire 8 à 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et une pincée de muscade fraîchement râpée qui est la signature aromatique de la béchamel classique. Découvrez également réussir chinois etamine.
