La garniture frangipane pour la galette des rois
La garniture pour galette des rois classique est la frangipane, un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière. Commencez par la crème pâtissière : faites chauffer 250 ml de lait avec une gousse de vanille fendue, fouettez 2 jaunes avec 50 g de sucre et 25 g de fécule, versez le lait chaud en fouettant et cuisez jusqu'à épaississement. Refroidissez. Préparez la crème d'amandes en battant 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amandes et 2 oeufs. Mélangez la crème d'amandes avec la crème pâtissière refroidie dans un ratio 2 pour 1. Cette frangipane est plus légère et moins sucrée que la crème d'amandes pure.
Garnissez généreusement un disque de pâte feuilletée de 26 cm en laissant 2 cm de bord libre. Enfouissez la fève, humidifiez les bords et posez le second disque par-dessus. Scellez bien les bords en appuyant.
La dorure parfaite pour une galette brillante
La dorure galette des rois est déterminante pour un résultat visuel attractif. Battez un jaune d'oeuf avec une cuillère à café de lait et une pincée de sel. Dorez la galette à deux reprises : une première fois après assemblage, puis une seconde fois juste avant d'enfourner. Tracez ensuite des motifs décoratifs avec la pointe d'un couteau en appuyant légèrement sans traverser la pâte. La recette galette des rois frangipane crème pâtissière chef simon recommande une cuisson à 200 degrés 30 minutes. Perforez les bords avec un cure-dent pour que la vapeur s'échappe. Découvrez également cupcake il etait une fois la pâtisserie.
