Préparer la soupe froide tomates et poivrons
Une soupe tomates poivrons froide est une entrée rafraîchissante idéale pour les journées chaudes. Commencez par faire rôtir deux poivrons rouges entiers sous le gril du four ou à la flamme directe jusqu'à ce que leur peau noircisse. Enfermez-les dans un sac plastique 15 minutes pour qu'ils transpersent, puis pelez-les, épépinez-les et récupérez le jus de végétation. Pendant ce temps, mixez 800 grammes de tomates bien mûres avec leur peau et leurs graines, une gousse d'ail, une échalote, deux centimètres de gingembre frais râpé, un filet de vinaigre de vin blanc et une cuillerée d'huile d'olive extra-vierge.
La soupe froide poivron gagne en profondeur si vous laissez macérer tous les légumes ensemble une nuit au réfrigérateur avec sel, poivre et piment d'Espelette avant de mixer. Cette macération permet aux arômes de s'unifier. Mixez finement et filtrez dans un chinois pour obtenir une texture veloutée. Rectifiez l'acidité avec un peu de citron.
Garnitures et service de la soupe froide
La soupe froide tomate poivron se sert dans des assiettes creuses ou des verres à pied refroidis au congélateur 15 minutes avant service. Garnissez avec quelques dés de concombre croquants, des croûtons à l'ail frits dans l'huile d'olive, quelques feuilles de basilic frais, un filet d'huile d'olive de qualité et quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli.
