Technique pour ciseler le persil plat
Le persil ciselé est une préparation de base en cuisine qui demande une technique précise pour obtenir des morceaux nets et réguliers sans meurtrir les feuilles qui noirciraient rapidement. Commencez par séparer les feuilles des tiges (gardez les tiges pour vos bouillons). Lavez les feuilles rapidement sous l'eau froide et séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou à l'essoreuse à salade. Un persil humide donne des herbettes qui s'agglutinent et sont difficiles à ciseler. Regroupez les feuilles en petit paquet sur la planche et hachez en mouvements de bascule réguliers avec un grand couteau bien aiguisé.
Pour du persil ciselé fin, procédez en deux étapes : hachez grossièrement d'abord, puis réunissez le persil haché en tas compact et hachez à nouveau en croisant la direction des coups de couteau.
Conservation et utilisations du persil ciselé
Le persil ciselé ne se conserve que quelques heures avant de noircir et de perdre ses arômes. Pour le préparer à l'avance, ciseler le persil, l'emballer hermétiquement dans du papier absorbant légèrement humide et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Pour une conservation plus longue, faites blanchir le persil 30 secondes dans l'eau bouillante, plongez dans l'eau glacée, séchez et congelez en cubes dans un bac à glaçons avec un peu d'eau. Ces glaçons de persil se conservent 2 mois et se glissent directement dans les plats chauds. Le persil ciselé se dose généralement à la cuillerée à soupe pour assaisonner, décorer et apporter fraîcheur dans les sauces, les poissons, les viandes et les légumes. Découvrez également huîtres frites à la poêle.
