Préparer et fariner les huîtres pour la poêle
Les huîtres frites à la poêle sont une façon originale de cuisiner les huîtres pour ceux qui hésitent à les manger crues. La chaleur de la poêle donne une légère croûte dorée à l'extérieur tout en préservant une texture crémeuse et légèrement gélatineuse à coeur. Ouvrez 12 huîtres creuses de calibre 2 ou 3, récupérez la chair et égouttez-la soigneusement sur du papier absorbant en gardant précieusement leur eau de mer. Séchez chaque huître délicatement. Préparez une panure légère : farine, oeuf battu avec une cuillerée de lait, et chapelure panko fine mélangée à des herbes séchées et du parmesan râpé.
Pour des huîtres frites à la poêle légères, une simple farine suffit sans oeuf ni chapelure. Farinez légèrement les huîtres et secouez l'excédent.
Cuisson et accompagnements des huîtres frites
Les huîtres frites à la poêle cuisent très rapidement : 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile neutre chaude. Ne cuisez pas plus d'une minute de chaque côté pour que l'intérieur reste nacré. Salez après cuisson, les huîtres étant naturellement salées. Dressez sur une salade de roquette assaisonnée au citron vert et au vinaigre de xérès, accompagnez d'une sauce tartare légère (mayo, cornichons, câpres, cerfeuil ciselé) ou d'une mignonette au vinaigre de cidre. L'eau des huîtres récupérée peut être incorporée dans une vinaigrette pour un assaisonnement iodé exceptionnel. Découvrez également huîtres au four gratinées.
