Les meilleurs accompagnements pour l'oeuf mollet
Le bon accompagnement oeuf mollet transforme un oeuf simplement cuit en plat complet élaboré. L'oeuf mollet, cuit 6 minutes dans l'eau bouillante puis refroidi rapidement, révèle un blanc ferme et un jaune encore coulant idéal pour enrichir les sauces environnantes. La combinaison classique est l'oeuf mollet sur un lit de lentilles vertes du Puy braisées avec des lardons, du thym et une réduction de vinaigre de xérès. Les lentilles absorbent le jaune coulant et forment une sauce naturelle, rustique et nourrissante.
Un oeuf mollet accompagnement plus délicat est la crème de champignons de Paris sautés avec ail, thym et crème fraîche, mixée partiellement pour garder quelques morceaux, sous laquelle le jaune se mélange magnifiquement.
Sauces et légumes pour sublimer l'oeuf poché
Loeuf poché accompagnement répond aux mêmes logiques mais demande encore plus de précision dans le dressage car la tenue de l'oeuf poché est plus fragile. Dressez-le sur une tartine de pain grillé et aillé frottée à l'huile d'olive, sur un fondue d'épinards au beurre et à la muscade, sur un gratin de chou-fleur à la béchamel ou sur une purée de petits pois à la menthe. Pour les sauces légères : une vinaigrette tiède à l'huile de truffe, une émulsion de bouillon de légumes montée au beurre, ou simplement quelques copeaux de parmesan et un filet de vinaigre balsamique vieilli suffisent à magnifier l'oeuf. Découvrez également astuces pour chinois etamine.
