Réussir les cuisses de canard confites
Les cuisses de canard confites super u ou de qualité artisanale sont des morceaux de canard longtemps cuits dans leur propre graisse jusqu'à obtenir une chair qui se détache de l'os. Pour les cuisiner à la maison, commencez par frotter les cuisses avec du sel gros, du thym, du laurier et de l'ail écrasé. Laissez-les saler au réfrigérateur 12 heures. Rincez, séchez et plongez-les entièrement dans de la graisse de canard fondue. Cuisez au four à 120 degrés pendant 2 heures 30 à 3 heures. Les cuisses doivent être confites, la chair se détachant facilement. Laissez refroidir dans la graisse.
Pour une recette cuisse de canard fondante, le réchauffage est aussi important que le confisage. Sortez les cuisses de la graisse et épongez-les. Dans une poêle à sec très chaude, posez-les côté peau vers le bas et laissez dorer 5 à 7 minutes pour que la peau devienne croustillante et caramélisée. Terminez 10 minutes au four à 180 degrés pour réchauffer le coeur.
Accompagnements et accords pour les cuisses de canard
Savoir comment accompagner les cuisses de canard dépend de la saison et du style du repas. En automne-hiver, un gratin de pommes de terre sarladaises à la graisse de canard et à l'ail est l'accompagnement traditionnel du Périgord. Des lentilles du Puy braisées avec des lardons font un accord rustique et nutritif. En été, une salade de jeunes pousses avec du vinaigre de noix et des cerneaux de noix grillés apporte fraîcheur. Un chutney de figues ou de coings caramélisées au vin rouge contraste avec le gras savoureux du canard. Découvrez également recette de caille.
