Les propriétés de l'huile de pépins de raisin
Lhuile de pepin de fraise est souvent confondue avec l'huile de pépins de raisin, deux produits différents. L'huile de pépins de raisin est extraite des pépins issus du pressage du raisin dans les chais viticoles. Son point de fumée élevé, autour de 216 degrés, en fait une huile excellente pour les cuissons à haute température : saisir des viandes, faire revenir des légumes à feu vif ou réaliser des fritures légères. Son goût est très neutre avec une légère note de noisette, ce qui en fait une huile polyvalente qui ne masque pas les arômes des aliments.
Lhuile de pepin de fraise existe également en cosmétique mais est beaucoup moins courante en cuisine. L'huile de pépins de raisin est bien plus utilisée en cuisine française pour sa polyvalence.
Utilisations et substitutions de l'huile de pépins de raisin
Lhuile de pepin de fraise en raisin s'utilise dans les marinades pour viandes et poissons grâce à son goût neutre qui ne domine pas les épices et herbes aromatiques. Elle entre dans les vinaigrettes légères, les mayonnaises maison où elle ne donnera pas d'amertume, et les pâtes à gâteaux où une huile neutre est préférable au beurre pour certaines textures. Sa richesse en vitamine E la rend intéressante nutritionnellement. Conservez-la à l'abri de la lumière et de la chaleur pour préserver ses qualités. Elle est facilement substituable par de l'huile de tournesol désodorisée ou de l'huile de noix de coco raffinée pour les hautes températures. Découvrez également Crème aux oeufs.
