Le marsala, un vin fortifié sicilien de cuisine
Le marsala recette de cuisine commence par comprendre ce qu'est ce vin. Le marsala est un vin fortifié produit en Sicile autour de la ville de Marsala, élaboré à partir de cépages locaux avec ajout d'alcool et parfois de moût cuit. Il existe en version sèche (secco), demi-douce (semisecco) et douce (dolce), ainsi qu'en versions fine, superiore et vergine selon l'élevage. Pour la cuisine, utilisez un marsala superiore secco ou fine pour les viandes et les sauces salées, et un marsala dolce pour les desserts et les crèmes.
La sauce marsala c'est quoi en cuisine : c'est une réduction de marsala avec du fond de veau ou de volaille, enrichie de beurre, qui accompagne classiquement l'escalope de veau alla marsala, la recette italienne la plus connue avec ce vin.
Recettes emblématiques avec le marsala
Le marsala cuisine s'utilise dans de nombreuses préparations. Pour le magret laqué, réduisez 15 cl de marsala avec une cuillerée de miel jusqu'à consistance sirupeuse, badigeonnez le magret côté peau en fin de cuisson pour un laquage brillant. Pour le zabaione (sabayon), fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre et 8 cl de marsala au bain-marie jusqu'à obtenir une mousse épaisse et chaude. Pour le tiramisu traditionnel, le marsala remplace parfois le café ou s'y ajoute pour le trempage des biscuits à la cuillère. Découvrez également cuisson filet de canard.
