La pomme de terre de l'île de Ré, un trésor primeur
La pomme de terre île de ré est une variété primeur d'exception protégée par une AOP depuis 2003. Cultivée sur les terrains sablonneux marins de l'île de Ré en Charente-Maritime, elle bénéficie d'un terroir unique combinant sol léger, embruns marins et ensoleillement atlantique. Sa peau fine et beige est si délicate qu'elle se frotte sous l'eau sans couteau. Sa chair jaune pâle est fondante, légèrement sucrée et possède un goût incomparable de noisette et d'iode que ne peuvent pas reproduire les pommes de terre de culture classique.
La pomme de terre de l'île de ré AOP est récoltée de mai à juillet uniquement. Les producteurs la travaillent manuellement pour éviter de meurtrir les tubercules dont la peau est extrêmement fragile. Elle se vend en épiceries fines, chez les primeurs spécialisés et dans certaines surfaces de distribution pendant la courte saison.
Recettes pour sublimer la pomme de terre île de Ré
La pomme de terre île de ré recette la plus simple reste la meilleure : à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant 15 à 18 minutes avec la peau, puis servies chaudes avec du beurre demi-sel ou de la fleur de sel de Ré et quelques herbes fraîches. En salade tiède, mélangées à des filets de maquereaux marinés, des oignons de Roscoff et de la crème fraîche, elles forment un accord terroir inoubliable. Revenues dans du beurre clarifié avec de la fleur de sel en fin de cuisson, leur chair fondante est à son apogée. Découvrez également à la poêle.
