Petite escapade provençale aujourd’hui pour aller découvrir une préparation qui porte le même nom que l’ustensile : le tian.
Tian de légumes posés sur un lit de mascarpone à la tomate
Comme indiqué en préambule, le tian est un plat en terre cuite dans lequel des légumes sont superposés de façon régulière, cuits au four et le résultat s’appelle aussi un tian (on pourrait comparer au tagine qui désigne autant le plat que le met). Pour préparer ce plat j’avais à disposition des courgettes, tomates, oignons et du mascarpone, cette crème italienne utilisée notamment pour préparer les tiramisus.
Plutôt que de mettre les légumes les uns sur les autres, ils sont imbriqués les uns dans les autres puis l’ensemble présenté verticalement avec de fines lamelles de parmesan apportant du peps à l’ensemble, et le résultat est garantie le p’tit bonhomme de 2 ans en a redemandé 
Tian sur lit de mascarpone à la tomate
Aucune perte dans cette recette puisque les graines des tomates vont servir à confectionner le coulis à l'ail et la peau des courgette ciselée va éclairer le plat :)
Ingrédients:
- Tomates - 6 tomate grappe
- Oignons jaunes - 3 gros
- Courgette - 1 de 15 cm de long environ
- Ail - 2 gousses
- Mascarpone - 250 g
- Sel -
- Piment d'Espelette - 1 cc rase
- Parmesan - copeaux
- Huile d'olive - filet
- Ustensiles
- Couteau - 1 grand
- Cul de poule - 1 pour le mascarpone
- Robot - 1 pour mixer les grains et le jus de tomates
- Plat à four - 1 rectangulaire
- Four - 1
- Bol - 1 pour réserver les graines de tomates
- Fouet - 1 pour détendre le mascarpone à la tomate
- Chinois - 1 pour obtenir le coulis sans résidus solides
Instructions:
- Découper chaque tomate en 4.
- Enlever chaque graine, les réserver dans un bol ainsi que le jus (réserver signifie mettre de côté pour une utilisation future).
- Retirer la peau des gousses d'ail, puis retirer le germe, et mettre les gousses avec le jus et graines de tomates.
- Mettre le tout au mixer et hacher finement.
- Passer au chinois afin de récupérer uniquement le coulis et le réserver.
- Prendre chaque quartier de tomate (constitués uniquement de la pulpe et la peau).
- Oter la peau en glissant le couteau sous la peau (comme pour un poisson!) et récupérer ainsi des pétales de tomates, les réserver.
- Enlever la peau des oignons et les couper en 2 (dans le bon sens, c'est à dire les poser sur la planche racine posée sur la planche, couper ainsi verticalement).
- Effeuiller les demi oignons en veillant à ne pas casser les "feuilles" d'oignons, il faut les préserver entières.
- Préchauffer le four à 160°C ou thermostat 6.
- Peler la courgette et conserver la peau.
- Couper des rondelles de 2 mm d'épaisseur.
- Dans le cul de poule, mélanger au fouet le coulis de tomates et le mascarpone jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
- Etaler une couche uniforme de mascarpone à la tomate au fond du plat.
- Passons au montage
- Saler chaque pétale de tomates.
- Prendre une feuille d'oignon, y insérer un pétale de tomate et fermer le tout par une rondelle de courgette (voir la photo).
- Déposer les feuilles d'oignons remplies de tomates et courgette verticalement sur le mascarpone dans le plat.
- Continuer ainsi jusqu'à remplissage du plat.
- Déposer du piment d'Espelette sur l'ensemble, ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
- Déposer ds copeaux de parmesan sur l'ensemble.
- Enfourner à 180°C durant 30 mn.
J'ai servi ce pat pour accompagner des côtes d'agneau à la plancha.
La superposition verticale en images
