Souhaitant faire un peu de ménage dans le congélateur je suis tombé sur un restant de pâte feuilletée. L’idée m’est venue hier soir de préparer une tarte fine aux légumes et fromage (à tous ceux et celles qui ne mangent pas de viande, elle est pour vous celle-là 
Tarte feuilletée aux poireaux, rondelles de pomme de terre et fêta
Depuis l’épiphanie il me restait environ 400 g de pâte feuilletée dans le congélateur, j’avais aussi 2 poireaux qui trainaient et mes fameuses bintje dans leur cageot, pourquoi ne pas quitter la traditionnelle quiche aux légumes?
Je vous présenterai très bientôt la recette de pâte feuilletée, vous verrez c’est simple à réaliser et tellement meilleur qu’une pâte industrielle! Je ferai tout pour rendre les explications aussi claires et limpides que possible
Pour cette tarte fine feuilletée, j’ai abaissé (étalé et aplati) mon pâton aussi finement que possible entre deux feuilles de papier sulfurisé, et après l’avoir cuite à blanc (avec du poids dessus afin qu’elle ne gonfle pas) j’ai déposé successivement une couche de crème fraîche et moutarde, puis de poireaux préalablement sués dans du beurre et des rondelles de pommes de terre coupées à la mandoline (la mandoline n’a rien à voir avec un instrument de musique, il s’agit une planchette au milieu de laquelle nous trouvons une lame affutée comme un rasoir, qui permet de couper des tranches très régulières et très fines comme vous pouvez le voir ici.)
Tarte feuilletée aux poireaux, rondelles de pomme de terre et fêta
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 400 g
- Poireaux - 2 soit 200 g
- Pommes de terre - 200 g
- Feta - 50 g
- Crème fraîche liquide - 20 cl
- Moutarde - 1 cs
- Huile - 1 cc pour les rondelles de pomme de terre
- Beurre - 20 g pour les poireaux
- Piment d'Espelette - Pincées
- Sel - Pincées
- Ustensiles
- Four - 1
- Plaque à four - 1
- Mandoline ou couteau - 1
- Rouleau à pâtisserie - 1
- Papier cuisson - 2 feuilles
- Casserole - 1 petite pour les poireaux
- Bol - 1 pour mélanger la crème et la moutarde
Instructions:
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Emincer finement les poireaux après les avoir nettoyés (astuce pour le lavage des poireaux : après avoir coupé les branches trop vertes, découper une croix de 3 cm de profondeur au niveau de la partie fraîchement découpée puis les passer sous l'eau vive, le sable de culture ayant tendance à s'accumuler avant que les feuilles ne se resserrent, vous le nettoierez ainsi parfaitement).
- Faire fondre à feu moyen 20 g de beurre dans une petite casserole et y verser les poireaux émincés.
- Bien enrober les poireaux de beurre et faire suer pendant 15 à 20 minutes, l'excédent d'eau va s'évaporer (il ne faut pas que les poireaux colorent).
- Etaler la pâte finement entre 2 feuilles de papier cuisson.
- Mettre la pâte au four entre 2 feuilles de papier cuisson, et poser du poids dessus (des cailloux, fèves, ou un plat en pyrex par ex, bien penser aux coins. La pâte va ainsi précuire sans gonfler; ce qui est important car nous allons y mettre une préparation semi liquide, sans faire cela la pâte absorberait l'humidité et ne gonflerait jamais).
- Laisser cuire la pâte pendant 15 mn à 170°C.
- Eplucher les pommes de terre.
- Les laver, puis découper de fines tranches de 2 mm maximum à la mandoline (ou au couteau si vous n'en avez pas).
- Bien laver les tranches sous l'eau froide afin d'enlever l'excédent d'amidon.
- Sécher les rondelles dans un torchon propre.
- Mélanger la crème avec la moutarde (la consistance deviendra relativement épaisse avec l'apport de la moutarde).
- Passons au dressage.
- Etaler une couche uniforme de crème à la moutarde.
- Faire de même avec l'embeurrée de poireaux.
- Déposer les rondelles harmonieusement sur les poireaux.
- Faire de même pour les morceaux de feta.
- Huiler légèrement chaque rondelle de pomme de terre avec un pinceau (afin qu'elles ne grillent pas).
- Saler chaque rondelle et y déposer une petite pincée de piment d'Espelette.
- Enfourner à chaleur tournante pendant 45 minutes à 170 °C.
Les étapes
Si vous souhaitez en savoir davantage sur Laurent c’est par ici
