Habituellement lorsque l’on retourne chez ses parents c’est juste pour mettre les pieds sous la table, n’est-ce pas? J’ai du me tromper d’adresse car en arrivant hier on m’a dit :
- Y’a de l’agneau au frigo ça serait bien si tu en faisais un sauté.
Débrouille toi quoi 
Sauté d’agneau aux 6 épices
Soyons honnêtes j’ai pris cette mission à cœur et sans contrainte, direction les placards pour découvrir les épices avec comme objectif de préparer un sauté d’agneau aux épices, cuit en cocotte en fonte dans le four.
La viande était coupée en gros cubes issus d’une épaule d’agneau que le boucher avait soigneusement parée.
Sauté d'agneau aux 6 épices
Comme ce n'est jamais agréable de retrouver des grains d'épices il vaut mieux les enfermer dans un infuseur, ici prenons une gaze médicale (ne vous inquiétez pas il n'y a aucun goût de camphre ou alcool), ainsi on pourra la ressortir du plat sans se soucier de croquer dans des graines égarées!
Par ailleurs vous verrez que l'assaisonnement en sel est effectué à la fin uniquement car étant donné que la sauce va réduire, mettre le sel avant aura pour effet de le concentrer dans une proportion plus faible de liquide rendant le plat désagréable.
Ingrédients:
- Agneau - 1,5 kg
- Eau - de 0,5l à 1, la viande devra être recouverte
- Badiane - 1
- Cardamome verte - 10 graines
- Poivre de Sechuan - 10 grains
- Poivre noir - 10 grains
- Oignon - 1 moyen 100 g
- Curry - 1 cc
- Curcuma - 1 cc
- Cannelle en poudre ou bâton - 1 cc ou 1 bâton
- Huile d'olive - 1 cs
- Thym - 1 brin
- Farine - 30 g
- Ustensiles
- Cocotte en fonte -
- Gaze - 1 gaze pour la mousseline d'épices
- Fil de cuisine ou couture -
Instructions:
- Faire chauffer l'huile dans la cocotte.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Ciseler l'oignon (le découper en petits morceaux).
- Lorsque les premières fumées apparaissent, baisser le feu et faire suer l'oignon sans coloration (cela va permettre de retirer l'excédent d'eau qu'il contient, compter 5 minutes environ ).
- Réserver l'oignon (le retirer de la cocotte et le mettre dans un bol afin de l'utiliser ultérieurement).
- Mettre les morceaux de viande dans la cocotte afin de les faire brunir, sur chaque face (viande non salée).
- Lorsque chaque morceau est bruni, singer la viande (enrober chaque morceau de viande avec une fine couche de farine. Cela permet d'épaissir la sauce à la fin de la cuisson).
- Bien faire cuire la farine afin de ne pas retrouver un goût désagréable de farine blanche.
- Ouvrir chaque graine de cardamome en 2.
- Mettre la gaze dans un ramequin.
- Y déposer les poivres, la badiane, le thym, les graines de cardamome ouvertes.
- Constituer une poche fermée avec la gaze et la fermer avec de la ficelle de cuisine ou de couture si vous n'en n'avez pas.
- Ajouter alors le curry, la cannelle, le curcuma sur la viande, ajouter notre poche de graines au milieu de la viande, ainsi que nos oignons émincés que nous avions réservé plus tôt.
- Mouiller à hauteur avec l'eau (mettre l'eau dans la cocotte jusqu'à ce que les morceaux de viande soient juste recouverts, pas plus).
- Donner un bouillon (faire bouillir sur le feu).
- Mettre le couvercle et enfourner pendant 1h30 à 160°C.
- A la fin et si la sauce est encore trop liquide alors décanter la viande (la réserver sur une grille à côté) et faire bouillir la sauce.
- Lorsque la consistance souhaitée est obtenue, remettre la viande dans la sauce et saler à convenance.
La mousseline et autres préparations
Si vous souhaitez en savoir davantage sur Laurent c’est par ici
Une mise au point s’impose…..
La semaine dernière, il me semble bien que tu as proposé de faire la cuisine quand tu serais là!!!! J’aurai tort de ne pas en profiter et je vais continuer à le faire au vu du résultat. Et oui ct trop bon!!!