ou Béchamelle, les deux écritures sont possibles. Maintenant que vous savez comment préparer le roux blanc, attaquons-nous à la sauce Béchamel 
La sauce Béchamel pour napper ce que vous voulez
Tout le monde connait cette sauce onctueuse qui permet de napper des ingrédients notamment avant de les gratiner au four (des pâtes, des légumes,…) ou encore pour préparer de délicieuses lasagnes à la bolognaise ou au saumon.
Afin de préparer une sauce Béchamelle il faut :
- Un roux blanc.
- Du lait
Concernant la manière d’ajouter le lait on trouve sur internet et dans les livres de cuisine plusieurs méthodes, certaines ou le lait est ajouté chaud au roux, d’autres ou le lait est à température, encore d’autres méthodes ou le roux est chauffé avant de verser le lait chaud afin de créer un choc pour éviter les grumeaux.
Ne vous compliquez pas la vie à chauffer le lait, j’ai tout testé dans tous les sens, et jamais eu de grumeaux! Vous pouvez donc appliquer cette méthode :
- Préparez votre roux blanc, qui sera donc tiède.
- Versez le lait froid en 1 fois (ne vous fatiguez pas à le chauffer à côté).
Au niveau des proportions je vous propose un tableau indiquant la quantité de lait, de beurre et de farine nécessaires pour obtenir la quantité finale de Béchamelle.
| Quantité finale de Béchamelle | Lait | Farine | Beurre |
| 2 litres | 1,8 l | 140 g | 140 g |
| 1 litre | 1 l | 70 g | 70 g |
| 50 cl | 50 cl | 35 g | 35 g |
| 30 cl | 30 cl | 21 g | 21 g |
| 25 cl | 25 cl | 18 g | 18 g |
La sauce Béchamel
La dernière photo montre un couteau qui s'amuse avec un morceau de beurre, afin d'éviter qu'une croûte ne se forme au dessus de la Béchamelle le couteau a eu la bonne idée de tamponner la surface c'est à dire sautiller sur la surface afin de déposer une fine pellicule de beurre, qu'il est intelligent ce couteau :)
Ingrédients:
- Lait - 1 l
- Beurre - 70 g
- Farine - 70 g
- Noix de muscade - pincées
- Sel - pincées
- Poivre blanc - pincées
- Ustensiles
- Casserole - 1
- Balance - 1
- Fouet - 1
Instructions:
- Préparation du roux blanc.
- Tamiser la farine afin de ne pas avoir de grumeaux (pour cela il faut la verser dans une petite passette ou un chinois à étamine).
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, il ne faut pas de coloration d'où l'importance de le faire à feu moyen.
- Lorsque le beurre est fondu, verser toute la farine en 1 seule fois.
- En maintenant à feu moyen bien mélanger au fouet et continuer ainsi jusqu'à ce que la farine soit cuite.
- C'est important d'utiliser un petit fouet afin d'aller chercher dans les angles de la casserole.
- Au fur et à mesure, la couleur va passer du jaune foncé au jaune clair, puis des petites bulles vont se former.
- Le roux blanc est prêt lorsqu'il y a des petites bulles qui remontent uniformément à la surface, que la couleur est beige clair et qu'il y a une forme en nid d'abeille à la surface.
- Préparation de la sauce Béchamelle.
- Mettre le feu sur moyen.
- Verser le lait en 1 seule fois puis remuer constamment avec le fouet, au fur et à mesure la Béchamelle va s'épaissir.
- Lorsque la consistance vous convient, ôter du feu.
- Saler, poivrer (poivre blanc pour ne pas laisser des traces noires) et râper un peu de noix de muscade puis bien mélanger.
- Tamponnez avec un morceau de beurre au bout d'un couteau (tamponner signifie déposer délicatement une fine pellicule de beurre à la surface afin d'éviter la formation d'une croute, cela est utile si vous n'utilisez pas immédiatement la sauce).
- Remarque importante : lorsque vous la réchaufferez au four elle va continuer à s'épaissir, aussi si vous devez uniquement gratiner des pâtes à la Béchamelle vous pouvez la concevoir assez épaisse car elle ne vas pas rester longtemps au four, par contre si la Béchamelle doit rester plus longtemps au four au départ elle devra être plus liquide.
La Béchamelle
Si vous souhaitez en savoir davantage sur Laurent c’est par ici 
