Voici une recette un peu particulière, car là je suis parti d’une feuille blanche avec un seul mot écrit dessus : Marsala.
Laissez-moi vous conter cette belle aventure, et comme les fêtes approchent c’est l’occasion pour moi de vous proposer un petit concours afin de gagner un livre de recettes 
L’aventure du marsala et du magret…
Tout a débuté avec un message d’Agnès, qui travaille chez Tollens et que vous pouvez retrouver sur Nuages et Gourmandise, me demandant si je souhaitais participer à un projet sans pour autant m’en dire davantage, glurps 
J’ai dit oui 
M’ont rejoint dans cette aventure avec le même foulard devant les yeux, Stéphanie, Chef à Domicile que vous pouvez retrouver sur Cook N’Tinem , Annie, blogueuse sur le site By ACB 4 You , Julie sur Jujube en Cuisine et enfin Nadia sur son blog Zero Miette
Ainsi armés de… pour ainsi dire rien, Agnès nous a dévoilé le projet :
Pour le compte de la société Tollens, Pantone sort tous les ans une couleur, qualifiée de couleur de l’année. Et cette année il s’agit du Marsala. A vous de jouer pour imaginer une recette basée sur le Marsala.
Les neurones se sont connectés et j’ai imaginé une recette de saison que vous pourrez tout à fait reproduire cet hiver puisqu’elle regroupe un magret de canard, des cèpes, un légume ancien avec le panais, sans oublier bien entendu le Marsala! Pour tout vous avouer… j’ai mangé le magret en entier…
Comment réunir toutes ces recettes?
Cerise sur le gâteau, toutes les recettes et notamment celle-ci sont publiées dans un livre, que je vous propose de gagner 
Pour cela c’est très simple, il vous suffit de vous rendre ici et de remplir le formulaire, en précisant que vous venez du blog CuiZinaLau Attention, il y a un nombre limité d’exemplaires à gagner donc ne traînez pas
Sans plus attendre, voici les différentes étapes pour réaliser ce magret de canard laqué au Marsala.
Magret laqué au Marsala, poêlée d’automne et mousseline de panais
Ingrédients:
- Ingrédients
- Magret - 1
- Marsala - 2 cs
- Cèpes - 300 g
- Chanterelles - 100 g
- Miel de chataîgnier - 2 cs
- Huile de sésame - 1/2 cc
- Crème liquide pour les champignons - 10 cl
- Panais - 300 g
- Maizena - 1/2 cc
- Crème pour le panais - 20 cl
- Beurre - 20 g
- Ustensiles
- Four - 1
- Poêle - 1
- Blender ou mixer - 1
- Casserole - 1
- Plat pour four - 1
Instructions:
- Préparation de la mousseline de panais :
- Epluchez les panais, taillez-les en tronçons réguliers, puis mettez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et maintenez cette allure de chauffe durant environ 25 minutes.
- Lorsque la pointe d'un couteau traverse aisément les morceaux, égouttez, puis mettez les morceaux dans un blender ou un mixer.
- Mixez le tout puis ajoutez les 20 cl de crème et le beurre à la fin. Réservez.
- Magret laqué :
- Préparez le laquage en mettant dans un bol le Marsala, la maïzena (celle-ci se dilue dans un liquide froid).
- Mélangez puis ajoutez alors le miel et l'huile de sésame.
- Chauffez le tout à très faible allure jusqu'à ce que vous obteniez une consistance unie et sirupeuse. Réservez.
- Cuisson du magret :
- Chauffez le four en position grill.
- Pendant que le magret cuit, vous pourrez préparer les champignons, voir plus bas le mode opératoire.
- Parez le magret, c'est-à-dire ôtez le surplus de gras qui dépasse sur les bords de la viande. Côté viande, découpez le morceau de nerf visible (ainsi à la cuisson le magret ne va pas se rétracter).
- Retournez le magret côté gras face à vous, puis taillez un quadrillage régulier dans le gras sans atteindre la viande.
- Posez le magret côté gras vers le bas dans une poêle froide, profitez-en pour saler le côté viande, puis allumez le feu aux 3/4 de la puissance maximale.
- La graisse va fondre, ôtez-la au fur et à mesure puis retournez le magret afin de le cuire uniformément en baissant le feu.
- Au total comptez 15 minutes de cuisson environ.
- Lorsque le magret est cuit, posez-le côté gras vers le haut dans un plat allant au four (de taille adaptée au magret).
- Déposez la laque sur le gras, et enfournez sous le grill.
- Au bout d'une minute, sortez le magret puis arrosez le gras avec le laquage se trouvant dans le plat, enfournez à nouveau.
- Recommencez jusqu'à ce que le gras ait atteint une belle couleur dorée et devienne craquant. Réservez alors durant 5 minutes avant de le découper en tranches.
- Préparation des champignons :
- Nettoyez les champignons, pour les cèpes grattez l'extérieur des pieds avec un couteau afin d'ôter l'excédent de terre.
- Nettoyez le chapeau avec un torchon humide.
- Coupez la base des cèpes en laissant 5 cm de pied environ. Réservez les parures qui vont servir pour préparer la crème de cèpes.
- Coupez chaque cèpe en 4 dans le sens de la hauteur.
- Nettoyez les giroles en grattant chaque pied et en retirant les petits morceaux de terre résiduels.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle jusqu'à ce que celui-ci devienne mousseux (le tout à feu moyen), puis ajoutez les cèpes.
- Retournez-les régulièrement et très délicatement, puis au bout de 3 minutes ajoutez les giroles et salez le tout. Laissez encore cuire durant 3 minutes.
- Pendant ce temps mettez les 10 cl de crème dans une casserole, puis ajoutez les parures de cèpes.
- À feu moyen en remuant constamment faites cuire les champignons. Suivant la taille des parures ajoutez de la crème.
- Au bout de 5 minutes mixez le tout avec un mixer plongeant ou un blender, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dressage :
- Déposez la crème de champignons, puis les champignons par dessus.
- Taillez des tranches de magret puis posez-les de biais sur les champignons.
- Enfin, ajoutez la mousseline de panais. Creusez un sillon dans celle-ci puis ajoutez la sauce de laquage encore chaude se trouvant au fond du plat.
Magret laqué au Marsala
Magnifique recette avec du Marsala, le magret de canard est sublimé
J’adore
Jenna Articles récents…Mendiants au chocolat noir
Cette recette a été notre repas du réveillon de Noël
Juste varié les champignons en y mettant des shiitaké à la place des cèpes (introuvables maintenant).
Laurent Articles récents…Magret laqué au Marsala, poêlée d’automne et mousseline de panais
Recette très facile à faire ! J’aime beaucoup !!
j’ai goûter ce plat récemment à la fête de l’agence immobilière à paris de mon mari et c’est un vrai délice, je suis trop contente de trouver la recette
oui ça a l’air tout simple et pourtant quand j’ai mangé ça la semaine dernière je me suis dis que ça devait être compliqué au niveau de la juste cuisson
C’est le jeu justement, gérer la cuisson :)Tout vient avec un peu d’entrainement.
Bonjour
Je trouve ça génial !
merci bcq pour le partage !!
Cela donne faim! Je mets la recette de côté, c’est bientôt de saison en plus
Et merci pour le partage.
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