Ceux qui me suivent de près savent que j’ai participé à un concours de cuisine pour gents et gentes amateurs il y a quelques semaines, celui-ci se déroulait chez Zodio et contenait deux épreuves :
- La première : préparer un plat autour d’un ingrédient principal… surprise (pas drôle sinon :)).
- La seconde : un dessert connu à l’avance que j’avais travaillé, il s’agissait de retravailler le cupcake.
Comment retravailler un cupcake?
Cette question a fait l’objet d’un sérieux brainstorming avec Ludo, le chef des ateliers cuisine de Zodio de Chambourcy : doit-il avoir l’apparence d’un cupcake sans les ingrédients caractéristiques? Doit-on au contraire utiliser les ingrédients et lui donner une apparence différentes? Nous sommes partis sur le premier choix à savoir une apparence de cupcake. C’est bien joli tout ça, mais on prend quoi comme ingrédients? Au tout début, je souhaitais faire un gâteau telle une tarte au citron meringuée, j’en ai conservé le lemon curd.
Le cupcake étant traditionnellement assez décoré, de la pâte à sucre colorée a servi de contenant, donnant l’illusion d’un papier encerclant le gâteau mais finalement comestible. Le gâteau était fait sans cuisson avec un mélange de chocolat noir, poudre d’amande, praliné et crêpes dentelle écrasées afin d’apporter du croustillant. Et pour finir, au dessus, une crème chantilly à l’essence de cédrat (ou citron vert car tout le monde ne possède pas de cédrat).
J’ai refait ces gâteaux il y a quelques jours et les ai rapportés à des collègues affamés, les 9 ont été gloutonnés rapidement, ça devait pas être si mauvais :p
Cupcake revisité
Cette recette est très facile à réaliser car il n'y a quasiment pas de cuisson, l'unique élément à surveiller est la température de cuisson du lemon curd (crème de citron).
Vous pouvez bien entendu préparer votre praliné vous-même, la recette se trouve ici.
Ingrédients:
- Gâteau
- Chocolat noir 70% - 200 g
- Poudre d'amande - 200 g
- Praliné - 200 g
- Crêpes dentelle - 120 g soit une boîte
- Crème citron
- Jus citron - 60 g soir 1,5 citrons pressés
- Sucre - 65 g
- Beurre - 80 g
- Oeuf entier - 1
- Chantilly et contenant
- Crème fluide entière - 20 cl
- Sucre - 40 g
- Pâte à sucre - 250 g
- Sucre glace - à convenance sur le plan de travail
- Arôme citron vert - 5 gouttes
- Citron vert - 1 pour les zestes
- Ustensiles
- Caissettes en papier - 50, elles sont utilisées pour former la pâte à sucre en metant plusieurs caissettes ensemble pour les rigidifier
- Couteau - 1 pour la pâte à sucre
- Rouleau à pâtisserie - 1
- Casserole - 1
- Thermomètre - 1
- Casserole - 1
- Cul de poule - 1
- Spatule - 1
- Poche à douile - 1
- Douille droite - 1
- Douille cannelée - 1
- Mixeur électrique - 1 pour la crème chantilly
- Râpe - 1
Instructions:
- Préparation de la pâte à sucre :
- Fleurez le plan de travail avec du sucre glace (fleurer signifie répandre une fine couche de sucre, qui empêchera la pâte à sucre de coller.)
- Etalez la pâte à sucre avec le rouleau, n'oubliez pas de rajouter du sucre glace si vous sentez que la pâte colle au rouleau ou au plan de travail. La pâte à sucre doit être très fine.
- Détaillez en cercle supérieur à la taille des caissette, puis posez ce morceau découpé dans les caissettes (comptez 5-6 caissettes afin de les rendre suffisamment rigides).
- Moulez convenablement avec les doigts, et coupez l'excédent avec un couteau.
- Réservez au frigo (la pâte va ainsi durcir).
- Préparation de la crème au citron :
- Pesez tous les ingrédients.
- Dans la casserole, versez le sucre, le jus de citron et le beurre, puis faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Mettez l’œuf entier dans un cul de poule pendant ce temps.
- Lorsque le sucre est fondu, versez alors le contenu de la casserole sur l’œuf en fouettant bien,puis reversez la totalité de l'appareil dans la casserole.
- Fouettez continuellement mais doucement en chauffant modérément, jusqu'à ce que la température atteigne 83°C.
- Réservez alors au froid cette crème au citron.
- Préparation du biscuit :
- Faites fondre le chocolat (petit rappel, on fond le chocolat soit au bain-marie, soit au micro onde, mais on n'y rajoute JAMAIS d'eau, ennemi juré du chocolat!).
- Pendant ce temps versez tous les autres ingrédients (amande, crêpes dentelle écrasées et praliné) dans un cul de poule et mélangez-les.
- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien la préparation jusqu'à obtenir un appareil homogène (l'appareil est la pâte).
- Versez l'appareil dans les coques en pâte à sucre réservées au frigo, remplissez quasiment jusqu'au bord.
- A l'aide de la douille droite, creusez un trou au centre de chaque gâteau.
- Réservez chaque coque garnie au frigo afin que le chocolat cristallise.
- Pendant ce temps, versez la crème fluide froide dans un cul de poule ainsi que les gouttes d'arôme.
- A l'aide du mixeur commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis plus rapidement ensuite. Lorsque la consistance devient plus épaisse, ajoutez le sucre.
- Montage final :
- Sortez les gâteaux du frigo, puis versez la crème au citron froide dans le trou central.
- A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, pochez la chantilly sur le dessus des gâteaux.
- Zestez le citron vert sur la chantilly.
- Dégustez :)
Put Title
Ils en ont de la chance tes collègues de boulot!!!!!
J’en referai
Laurent Articles récents…Cupcake revisité
De bien beaux cupcakes que vous nous proposez là !
Il est vrai que les collègues sont bien chanceux.. enfin moi la dernière fois c’était 4 fars bretons que j’avais préparé au boulot, un régal aussi ! La prochaine fois, je leur ferais des cupcakes car c’est aussi une spécialité que j’affectionne tout particulièrement.
Merci Caro
Le problème quand on commence à apporter ce genre de choses (far ou cupcakes ou autres…) c’est qu’ils en demandent toujours plus!
Laurent Articles récents…Cupcake revisité